Obuka za fizieke radnike

Mesni proizvodi obuhvataju razne mesne proizvode od izmrvljenog materijala, serija dimljenog mesa su mesni proizvodi napravljeni od specifiènog komada suhog mesa. Proces sušenja je tehnološki proces koji ukljuèuje efekat salamure ili mešavine za sušenje mesa, a efekat procesa je da se zabilježi boja i da se dobije karakteristièan okus i miris mesa. Veletrgovina suhomesnatih proizvoda, zahvaljujuæi sušenju, produžava trajnost proizvoda tako što zaustavlja rast patogenih i gnojnih bakterija. Zahvaljujuæi tome, potrošaèima je potrebno više vremena da kušaju omiljene proizvode od mesa, ne brinuæi se da æe se prerano pokvariti, iako se èuvaju u frižideru.

Piæa iz najpopularnijih mesnih proizvoda koje izdaju kobasice na veliko su tradicionalna šunka, najèešæe svinjskog porekla. Šunka se kupuje sa stražnje strane svinje ili divlje svinje, to je delikatesni proizvod koji se nudi kao rashlaðeni ili smrznuti proizvod sa ili bez kostiju. Pravilna boja mišiæa u šunci treba da se uklopi izmeðu svetlo ružièaste do crvene, a mast bi trebalo da bude obojena belo, sa kremom ili ružièastim nivoom. Druga najèešæa vrsta kobasica meðu poljskim potrošaèima je kobasica koja je važna u svijetu. Pa, klasièna kobasica nije èudo od slanog, mljevenog svinjetina s dodatkom zaèina i prešanog u celulozno kuæište ili crijevo.

Specifièni klimatski uslovi u bliskoj zemlji doveli su do posljednjeg, da je u Poljskoj kobasica bila fiksirana pušenjem umjesto prirodnim procesom sušenja, kao u mediteranskim podruèjima s nižom vlagom. Ponekad su kobasice kao kobasice bile definirane proizvodom kobasica-delikatesa koji poduèava ne samo svinjetinu nego i velike dodatke mesa drugih životinja za klanje (npr. Govedina, konjsko meso, janjetina, perad, zec, nutrija ili magarac. Razlog za ovakvu praksu su ekonomski razlozi, jer je svinjetina smatrana skupom sirovinom, pa je njen deficit dopunjen drugim vrstama mesa. Na taj naèin je zabilježio stereotip o magarcu koji se sastoji od magareæeg mesa, Frankfurter je roðen iz nutrije, kabanos od konjskog mesa, a kobasice sadrže meso peradi.